【本書(shū)目錄】
一、食用菌貯藏加工特性
(一)食用菌的形態(tài)特征及其貯藏加工特性
(二)食用菌的化學(xué)成分及其貯藏加工特性
二、食用菌貯藏原理
(一)采后呼吸作用
(二)蒸騰與結(jié)露
(三)采后生理生化變化
三、食用菌采收、包裝和運(yùn)輸技術(shù)
(一)采收
(二)分級(jí)與包裝
(三)運(yùn)輸
四、食用菌貯藏保鮮技術(shù)
(一)冷藏技術(shù)
(二)低溫氣調(diào)貯藏技術(shù)
(三)其他貯藏技術(shù)
五、食用菌加工基礎(chǔ)
(一)加工保藏原理
(二)加工廠的建立
(三)原料的預(yù)處理
六、食用菌鹽漬和糖漬技術(shù)
(一)鹽漬技術(shù)
(二)糖漬技術(shù)
七、食用菌干制技術(shù)
(一)干制原理
(二)干制設(shè)備
(三)干制工藝
(四)食用菌干制加工實(shí)例
八、食用菌罐藏技術(shù)
(一)罐藏原理
(二)罐藏容器
(三)罐藏工藝
(四)罐頭食品的檢驗(yàn)與貯存
(五)食用菌罐藏加工實(shí)例
(六)食用菌罐頭常見(jiàn)的敗壞現(xiàn)象及原因
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