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        食用菌中的上品——黑皮雞樅菌


        【發(fā)布日期】:2021-11-11  【來(lái)源】:易菇網(wǎng)  【作者】:趙明文
        【核心提示】:黑皮雞樅是一種近年來(lái)才開(kāi)始實(shí)現人工栽培的食用菌,近幾年在中國市場(chǎng)悄然崛起。

        黑皮雞樅是一種近年來(lái)才開(kāi)始實(shí)現人工栽培的食用菌,近幾年在中國市場(chǎng)悄然崛起。因其菌菇上半部分為暗褐色,形狀上又與雞樅類(lèi)似,因此將其商品名定為黑皮雞樅。黑皮雞樅菌是我國傳統的藥用真菌之一,其不僅含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪,還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營(yíng)養成分,具有很高的食用和藥用價(jià)值。黑皮雞樅菌(O.radicata)又被稱(chēng)為長(cháng)根菇、大毛草菌、露水雞樅、長(cháng)根金錢(qián)菌、長(cháng)根小奧德蘑,屬擔子菌門(mén)(Basidiomycota),傘菌綱(Agaricomycetes),傘菌目(Agaricales),膨瑚菌科(Physalacriacea),小奧德蘑屬(Oudemansiella) 。

        黑皮雞樅菌有著(zhù)鮮嫩醇香、肉質(zhì)細嫩、口感獨特、營(yíng)養豐富等特點(diǎn),生食熟食都可,是餐桌上不可多得的美味佳肴,食藥兩用,備受人們的喜愛(ài)。黑皮雞樅也是一種高蛋白食用菌,同時(shí)其富含鮮味氨基酸,有著(zhù)作為天然調味品原料的潛質(zhì),有利于黑皮雞樅增值產(chǎn)品或深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。因為它的谷氨酸含量較高,所以不管燒菜還是清蒸或者熬湯,味道都很鮮美,是飯桌上難能可貴的美味。

        黑皮雞樅子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量高達32%,含量高于一般蔬菜,接近于豆制品;可溶性總糖含量達到了24%,在與眾多食用菌中中僅低次于金針菇;黑皮雞樅含有17種水解氨基酸,總含量達到17.14%,其中包含了7種必需氨基酸,占氨基酸總量的34.17%,可以說(shuō)是一種高質(zhì)量的氨基酸食物源。

        黑皮雞樅子實(shí)體分為單生體和群生體兩類(lèi),菌蓋表面光滑,直徑約為1.5~4.5cm,幼時(shí)菌蓋為半球形,至成熟期時(shí)菌蓋變?yōu)槠秸剐?,中部微微凸起呈現臍狀,長(cháng)老時(shí)會(huì )菌蓋上會(huì )出現輻射狀開(kāi)裂。菌褶為白色,貼生較厚,排列比較稀疏,長(cháng)短不一。菌柄粗壯近柱狀,光滑且呈條紋狀,底部相比于頂部較膨大且帶有假根。


        圖1 黑皮雞樅菌子實(shí)體圖片(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò ))

        在栽培中,黑皮雞樅菌菌絲體在pH值為5.5~6.5的弱酸性、溫度18.0~25.0℃環(huán)境中生長(cháng)較為迅速;而黑皮雞樅菌子實(shí)體發(fā)生及發(fā)育的最適溫度為15.0~23.0℃,出菇最適溫度為22.0~27.0℃。菌絲長(cháng)滿(mǎn)袋一般需要40天左右,而后再經(jīng)40天培養,可達到生理成熟;最佳出菇方式為覆土栽培,但不覆土也可出菇,不覆土情況下出菇量可能較少;黑皮雞樅屬于較典型的中高溫型食用菌品種,一般可以安排冬季和春季節兩次制作菌棒,春季夏季秋季三季栽培出菇。當黑皮雞樅菌子實(shí)體菌柄長(cháng)到8~9厘米長(cháng)即達采摘標準,用右手拇指與中指捏住菌柄往上旋擰提拔,然后根對根放入筐內再集中削根分級,以達到銷(xiāo)售標準。一般每6小時(shí)即可采摘1次,采大留小。采摘時(shí)如果黑皮雞樅菌粘連在一起,要用手把大個(gè)的與其他的分離開(kāi)來(lái)采摘。此外,不可將采摘下的黑皮雞樅菌子實(shí)體隨意放進(jìn)筐內,否則子實(shí)體上帶的泥土不好清理,且吃起來(lái)含有泥沙,會(huì )影響商品價(jià)值。當日光溫室或塑料大棚畦床內子實(shí)體采摘達到一定產(chǎn)量,出現稀拉現象時(shí)就可進(jìn)行清棚消毒處理,并重新安排種植其他作物。


        圖2 黑皮雞樅栽培示圖(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò ))


        (本文作者系國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系優(yōu)質(zhì)栽培生理崗位科學(xué)家  南京農業(yè)大學(xué)教授 趙明文)


         
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