雙孢菇菌絲生長(zhǎng)的溫度在5℃～32℃之間，其最適溫度為23℃～25℃，低于5℃生長(zhǎng)緩慢，高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無(wú)力，容易衰老，超過(guò)32℃菌絲易衰老或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長(zhǎng)。

雙孢菇子實(shí)體在7℃～22℃均可形成，在這個(gè)溫度范圍以外的5℃以下和23℃以上絕大部分品種都不能扭結(jié)出菇。

在能形成子實(shí)體的溫度范圍內(nèi)，我們劃分了三個(gè)溫度區(qū)間。

一是15℃～18℃最適溫度區(qū)。在此溫度范圍內(nèi)，蘑菇形成的數(shù)量多，發(fā)育迅速，菇體緊實(shí)、品質(zhì)好。出菇集中，時(shí)間短，效益高。

二是18℃～22℃偏高溫度區(qū)。菌絲雖然也能正常扭結(jié)出菇，但菇體發(fā)育過(guò)快，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)常常跟不上生長(zhǎng)發(fā)育的需要，造成薄皮、開(kāi)傘菇體較多，菇體品質(zhì)差。

三是在8℃～12℃偏低溫度區(qū)。菇體形成少，雖發(fā)育緩慢，但菇體緊實(shí)，大菇、厚菇多，菇體品質(zhì)好。缺點(diǎn)是戰(zhàn)線長(zhǎng)，時(shí)間成本高。

所以我們?cè)诔龉焦芾碇幸扇「鞣N措施，盡可能使菇房溫度靠近15～18℃這個(gè)最適宜的出菇溫度。