適時采收
　　立秋后采收的秋耳，朵形略小，質(zhì)量好于伏耳次于春耳。春耳和秋耳要采大留小，伏耳要大小一齊采。無論春耳、伏耳、秋耳都要在雨過天晴、耳片稍干后采收。如天氣干旱，采收的頭天傍晚要均勻噴水，次日晨露水干后采收，這樣的木耳不易破碎。如遇陰雨天氣也必須采收，以免造成流耳。采收時通常用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根，割下耳片并挖出耳根。總的采收要求是：勤采、細采，成熟一朵采收一朵，以免造成流耳而帶來損失。
　　及時制干
　　采收后的鮮木耳含的水分較多，如不及時制干易腐爛變質(zhì)。若天氣晴朗，光照充足，宜將采收的木耳分層擺好烘干，溫度不能超過40℃，若溫度過高易烤焦、烤熟或造成自溶腐爛。烘烤時勿多翻動，切忌煙熏，以免影響品質(zhì)。
　　認真貯藏
　　制干的黑木耳，應(yīng)剔除碎片、雜物等，采用無毒塑料袋口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，貯藏在干燥通風(fēng)的室內(nèi)。