有吉正臣; 陶明勛

【中文摘要】 <正> 本發(fā)明是關于幾乎能完全保持菌類新鮮風味的食用菌于制品的制造方法。松蘑、鮮香菇、蘑菇等菌類,作為食品的價值是在于它具有獨特的香味。為了保持這種獨特的香味,以往是將新鮮菌類洗滌后,原形或切成片狀,低溫干燥或冷凍干燥之。其制品雖可用作為速溶湯或普通湯的原料。但卻很難保持菌類原有的新鮮色調(diào)及特有的香味,無論

【文獻出處】 食用菌科技,,編輯部郵箱,1983年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1983-01-018