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廣東謳科冷鏈科技有限公司(業(yè)務(wù)部)企業(yè)會員(非付費)第5年
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想讓新鮮蘑菇持久保鮮我們先要分析一下新鮮蘑菇的腐壞過程,采摘后的蘑菇產(chǎn)生大量呼吸熱,蘑菇水分重,表面細菌在濕潤的環(huán)境下受熱量的影響開始更加活躍,細菌便是致使蘑菇腐壞的原兇。高量的呼吸熱加快蘑菇老化過程,于是開始加速開傘變色,嚴重影響蘑菇品質(zhì)。廣東謳科為您詳細解答如何保鮮!
采摘后的蘑菇需要快速去除“呼吸熱”。真空預(yù)冷技術(shù)是基于“隨著壓力降低,水開始在低溫狀態(tài)下沸騰蒸發(fā)”這一現(xiàn)象來實現(xiàn)快速降溫的。真空預(yù)冷機內(nèi)的壓力降低到一定程度后,水于2℃開始沸騰,沸騰過程中帶走果蔬的潛熱,促使果蔬再20-30分鐘內(nèi),表面至里層完全降至1℃或2℃。真空預(yù)冷的方式大幅度延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,與傳統(tǒng)冷卻技術(shù)相比,真空預(yù)冷更高效更節(jié)能。真空預(yù)冷的好處是速度快,蘑菇自身蓬松的結(jié)構(gòu)更易于實現(xiàn)茹內(nèi)外的壓強一致;設(shè)備的原理,真空度一致則溫度一致;并且讓蘑菇進入休眠狀態(tài),停止呼吸熱產(chǎn)生,也就停止了生長老化。在真空預(yù)冷達到蘑菇停止呼吸熱,進入保鮮溫度的同時加入氣體殺菌。這都在真空預(yù)冷機上完成,也就是說我們采摘后的蘑菇在30分鐘內(nèi)達到降溫,除呼吸熱,殺菌的目的。而且在真空預(yù)冷的同時開啟水份蒸發(fā)功能,促使蘑菇表面水份蒸發(fā)掉,封住內(nèi)部水份不揮發(fā)出來。
此時的蘑菇就處于睡眠狀態(tài),體表無水,無菌,溫度降至保鮮溫度3度左右。再及時存放在保鮮庫內(nèi),達到長久儲存的目的。蘑菇采摘之后,細胞生命受到威脅會自我保護產(chǎn)生一些有不良氣體,通過真空系統(tǒng)將不良氣體抽出。
真空預(yù)冷機讓蘑菇保鮮的過程中有幾個重點是值得我們關(guān)注點:
1、采摘后30分鐘內(nèi)快速達到內(nèi)心冷卻。
2、停止呼吸熱,不再生長老化。
3、抽真空后回氣體殺菌
4、開啟蒸發(fā)功能,把蘑菇體表水份蒸發(fā)干凈,不讓細菌有生存條件。
5、真空預(yù)冷自然形成傷口及毛孔收縮,達到鎖水功能。保持蘑菇鮮嫩賣相。
6、轉(zhuǎn)存入保鮮庫,處于6度以下存放條件中。