加快讓云南野生菌產(chǎn)業(yè)跑起來(lái)，讓自然生態(tài)的綠水青山，成為驅動(dòng)云南高質(zhì)量發(fā)展的“金山銀山”。

速凍野生食用菌 李麗 攝

吃菌的信號”一到，云南人便開(kāi)啟了上山撿菌“模式”。大理州祥云縣劉廠(chǎng)鎮某野生菌加工企業(yè)，在全國多地收購新鮮野生菌，然后經(jīng)過(guò)分選、切塊、清洗，以及通過(guò)速凍、腌漬、干制等不同方法保存，98%用于出口，主要出口到歐洲、新加坡和日本等地。

論及野生菌資源，云南在全國乃至全世界恐怕都要坐“頭把交椅”。云南有著(zhù)復雜的地形地貌、多種多樣的森林類(lèi)型，獨特的土壤和生態(tài)氣候條件，為野生菌孕育繁衍提供了優(yōu)勢資源環(huán)境。據介紹，在云南的野生菌有250多種、占全世界食用菌一半以上，為全國食用菌的三分之二。云南野生菌種類(lèi)之多、分布之廣、產(chǎn)量之大，為該省做優(yōu)、做強野生菌產(chǎn)業(yè)提供了堅實(shí)基礎。將良好的生態(tài)資源和野生菌產(chǎn)品優(yōu)勢，轉化為市場(chǎng)主體競爭力優(yōu)勢，進(jìn)一步培優(yōu)野生菌行業(yè)市場(chǎng)主體，推動(dòng)出口創(chuàng )匯、助農增收的“菌當家”脫穎而出。

從6月份到10月份收購新鮮野生菌，進(jìn)行分選、清洗、速凍等初加工后出口歐洲等地，大理州祥云縣的野生菌企業(yè)生產(chǎn)現狀，基本上能夠代表體現云南野生菌產(chǎn)業(yè)的目前整體水平。一方面，是野生菌產(chǎn)業(yè)形成了相對完善的鏈條體系，初步擺脫了季節時(shí)令限制，不再是“靠天吃菌”的初級狀態(tài)。由于加工產(chǎn)品出口的帶動(dòng)，在加工、運輸等多個(gè)環(huán)節有助村民增收。另一方面，云南野生菌用于出口的產(chǎn)品，總體上還是初級農產(chǎn)品層次，產(chǎn)業(yè)鏈條有待進(jìn)一步拉長(cháng)、附加值有待進(jìn)一步提升；同時(shí)，與有著(zhù)“野生菌王國”之譽(yù)的產(chǎn)地資源優(yōu)勢相比，云南野生菌的深加工、出口基地效應還待強化提升。

采取精準措施打造良好營(yíng)商環(huán)境，加快培育野生菌行業(yè)現代龍頭企業(yè)，讓“土生土長(cháng)”野生菌產(chǎn)業(yè)在云南迸發(fā)更優(yōu)更強活力。以“真金白銀”助力企業(yè)科技創(chuàng )新，比如設立野生菌精細加工科研專(zhuān)項資金，開(kāi)發(fā)新型干燥設備和技術(shù)、拓展智能數字化包裝生產(chǎn)線(xiàn)等，扶持引導現有野生菌加工企業(yè)搶抓機遇進(jìn)行轉型升級。同時(shí)，強化野生菌產(chǎn)業(yè)項目包裝，通過(guò)招商引資引入有加工實(shí)力的市場(chǎng)主體，盡快在云南生成面向全球的野生菌加工出口基地，以現代化的規模效應為基礎、遞進(jìn)形成良好的品牌效應和市場(chǎng)影響力。

此外，目前餐飲市場(chǎng)上的野生菌，大多還只是停留于自然生成的食材階段，通過(guò)開(kāi)發(fā)高效的人工培育技術(shù)，大幅提高野生菌產(chǎn)量和品質(zhì)，對于云南野生菌產(chǎn)業(yè)而言無(wú)疑還有很大空間。而通過(guò)基因編輯技術(shù)對現有野生菌進(jìn)行菌種改良，使其更具有抗病蟲(chóng)害能力、提高特定營(yíng)養價(jià)值；或是提取野生菌類(lèi)中的多糖、抗氧化物質(zhì)等活性成分等，顯然將為云南野生菌產(chǎn)業(yè)拓展出口創(chuàng )匯新賽道。

總之，無(wú)論是鮮品食用的初級加工，還是滿(mǎn)足高端消費市場(chǎng)的現代化加工物流，以及錨向未來(lái)的生物產(chǎn)業(yè)，云南野生菌產(chǎn)業(yè)都大有可為。加快讓云南的“菌當家”立起來(lái)、跑起來(lái)，讓自然生態(tài)的綠水青山，成為驅動(dòng)云南高質(zhì)量發(fā)展的“金山銀山”。