在第十二屆全國食用菌學(xué)術(shù)研討會(huì )的食用菌采后保鮮與加工分組報告環(huán)節中，湖北省農業(yè)科學(xué)院史德芳研究員作了題為“新型納米保鮮袋對大球蓋菇保鮮效果影響的研究”的報告。該報告指出，一種新型納米保鮮袋，在延長(cháng)大球蓋菇的貨架壽命和減少物流損耗方面具有很好的效果。

大球蓋菇，作為一種營(yíng)養價(jià)值高且口感鮮美的食用菌，近年來(lái)市場(chǎng)需求迅速增長(cháng)。然而，其易腐特性使得采后保鮮與物流成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。

史德芳研究員指出，大球蓋菇從生產(chǎn)基地到餐桌，每一環(huán)節都伴隨著(zhù)物流損耗，采后損失相當驚人：市場(chǎng)上近三分之一的新鮮大球蓋菇以“亞新鮮”狀態(tài)銷(xiāo)售，約五分之一則因品質(zhì)下降而被廢棄。據統計，大球蓋菇的采后損失率高達15%至30%。這主要是由于食用菌缺乏天然的保護層，導致貯藏過(guò)程中水分快速蒸發(fā)，同時(shí)采摘后呼吸作用加劇，容易引發(fā)開(kāi)傘現象。還有采摘后的褐變、細胞組織降解，等等，都會(huì )嚴重影響其營(yíng)養價(jià)值和口感。此外，運輸過(guò)程中的人工接觸、機械損傷也增加了病原菌侵染的風(fēng)險。

針對上述問(wèn)題，生鮮菌菇電商普遍采用冷藏、氣調、化學(xué)保鮮及輻照等保鮮技術(shù)。然而，這些方法各有利弊：冷藏雖有效，但易導致失水等影響商品價(jià)值，且容易引發(fā)新型食源性疾病，冷害則會(huì )導致木質(zhì)素積累，纖維變粗、口感降低；氣調效果受氣體成分、包裝材料類(lèi)型等多種因素影響，難以穩定；化學(xué)保鮮存在安全隱患；輻照則受地域限制，且可能引起品質(zhì)劣變。

普通薄膜袋在抑制食用菌呼吸強度方面效果有限，且易導致結露現象，加速菇體腐爛。因此，開(kāi)發(fā)適合大球蓋菇保鮮的包裝材料顯得尤為重要。

新型納米保鮮袋由聚乙烯、油酸酰胺、聚乙二醇單磷酸酯等經(jīng)過(guò)一系列工序制作而成。經(jīng)過(guò)試驗驗證，該新型納米保鮮袋能有效延緩果蔬后熟、控制水分流失、抑制微生物生長(cháng)，從而達到延長(cháng)保鮮時(shí)間、保持營(yíng)養與口感、提升產(chǎn)品附加值的目的。

據悉，食用菌保鮮加工團隊致力于食用菌保鮮加工及綜合利用技術(shù)的研究與應用推廣，擁有多個(gè)國家和省部級研發(fā)平臺，并與多家企業(yè)建立了緊密的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。團隊開(kāi)發(fā)的新技術(shù)、新產(chǎn)品得到了廣泛應用與推廣。團隊積極開(kāi)展成果轉化、服務(wù)“三農”和鄉村振興等工作，曾榮獲湖北省科技進(jìn)步一等獎1項，二等獎2項。

了解食用菌的生物學(xué)特性，從而推動(dòng)食用菌采后與加工，是食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要途徑。為進(jìn)一步促進(jìn)我國食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心、河南大學(xué)農學(xué)院、中國菌物學(xué)會(huì )食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì )主辦，易菇網(wǎng)承辦的“第一屆全國食用菌生物學(xué)與采后加工大會(huì )”將于2024年11月8—10日在河南開(kāi)封舉行。

本次研討會(huì )將圍繞多組學(xué)時(shí)代下的食用菌生物學(xué)、食用菌保鮮貯運、加工等高值化利用的科學(xué)問(wèn)題和關(guān)鍵技術(shù)、重要的科技和產(chǎn)業(yè)成果展示等進(jìn)行深入研討與交流，歡迎全國食用菌及加工有關(guān)高等院校、科研院所、企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員參會(huì )交流。