主料：鱸魚(yú)1條、菠菜100克、胡蘿卜1根、蘑菇20克

配料：色拉油適量、高湯500毫升、生姜、鹽少許

蘑菇魚(yú)茸羹其中蘑菇和鱸魚(yú)都是營(yíng)養(yǎng)極豐富的食材，把它們?nèi)诤显谝黄鹱龀梢粋€(gè)小湯羹，顏色也很漂亮，是一道孩子愛(ài)吃的菜，讓挑食的孩子愛(ài)上吃飯哦。而剩下的魚(yú)骨可以用來(lái)滾魚(yú)湯，不要浪費(fèi)哦!

蘑菇魚(yú)茸羹的做法：

1、胡蘿卜、蘑菇、菠菜洗凈后切成丁狀備用。

2、鱸魚(yú)去皮，取出魚(yú)肉，用刀背將魚(yú)肉斬成蓉。

3、魚(yú)茸中調(diào)入少許鹽、姜片腌制30分鐘。

4、鍋中油七成熱。

5、倒入胡蘿卜丁、蘑菇丁翻炒片刻。

6、鍋中倒入高湯(可用大骨頭在家熬制高湯)，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。

7、轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)茸倒入鍋中并攪拌均勻。

8、調(diào)入少許鹽。

9、將菠菜丁倒入鍋中并攪拌均勻，再小火燒3分鐘。

10、香氣撲鼻的魚(yú)茸羹就完成啦，如果想要更濃稠的效果，還可加入少許淀粉勾芡。

蘑菇魚(yú)茸羹小提示：

1、取魚(yú)肉的魚(yú)可以用黃花魚(yú)，鱸魚(yú)，鲅魚(yú)等少剌的魚(yú)，取肉時(shí)只取背部的魚(yú)肉，并且用夾子將主剌骨夾出來(lái)，剁好的魚(yú)肉用手捏一下，以防有魚(yú)剌殘留。剩下的魚(yú)骨可以用來(lái)滾魚(yú)湯，不要浪費(fèi)了。

2、高湯用雞湯、骨頭湯都可以，做出來(lái)的魚(yú)茸羹味道會(huì)更鮮美。

3、沒(méi)有菠菜可將其換為其他健康的綠色時(shí)蔬。

鱸魚(yú)的食用技巧：

1、鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

2、為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)。

巧去魚(yú)腥味：

將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。