1 范圍
本標準規定了平菇（Pleurotus ostreatus）菌種的質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、貯運等。
本標準適用于側耳屬（Pleurotus）的平菇（Pleurotus ostreatus）菌種，也適用于該屬的紫孢側耳(Pleurotus sapidus)、小平菇（Pleurotus cornucopiae）、鳳尾菇（Pleurotus pulmonariuss )、佛羅里達平菇（Pleurotus florida）的生產(chǎn)、流通和使用。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志（GB/T 494-2000，epv ISO 780：1997)
GB/T 4789.28 食品衛生微生物學(xué)檢驗 染色法、培養基和試劑
GB/T 12728-1991 食用菌術(shù)語(yǔ)
NY/T 528-2001 食用菌菌種生產(chǎn)規程
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準。
3.1母種 stock culture
經(jīng)各種方法選育得到的具有結實(shí)性的菌絲體純培養物及其繼代培養物，以玻璃試管為培養容器和使用單位，也稱(chēng)一級種，試管種。
3.2原種 pre-cultur spawn
由母種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物。常以玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶或15cmX28cm聚丙烯塑料袋為容器。
3.3栽培種 spawn
由原種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物。常以玻璃瓶或或塑料袋為容器。栽培種只能用于栽培，不可再次擴大繁殖菌種。
3.4拮抗現象antagonism
具有不同遺傳基因的菌落間產(chǎn)生不生長(cháng)區帶或形成不同形式邊緣線(xiàn)的現象。
3.5角變 sector
因菌絲體局部變異或感染病毒而導致菌絲變細、生長(cháng)緩慢、菌絲體表面特征成角狀異常的現象。
3.6高溫抑制線(xiàn) high temperatured line
食用菌菌種在生產(chǎn)過(guò)程中受高溫的不良影響，培養物出現的圈狀發(fā)黃、發(fā)暗或菌絲變稀弱的現象。
3.7生物學(xué)效率 biological efficiency
單位數量培養料的干物質(zhì)與所培養產(chǎn)生出的子實(shí)體或菌絲體干重之間的比率。
3.8種性 characters of variety
食用菌的品種特性是鑒別食用菌菌種或品種優(yōu)劣的重要標準之一。一般包括對溫度、濕度、酸堿度、光線(xiàn)和氧氣的要求，抗逆性、豐產(chǎn)性、出菇遲早、出菇潮數、栽培周期、商品質(zhì)量及栽培習性等農藝性狀。
4 質(zhì)量要求
4.1 母種
4.1.1 容器規格應符合NY/T 528-2002中4.7.1.1規定。
本標準規定了平菇（Pleurotus ostreatus）菌種的質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、貯運等。
本標準適用于側耳屬（Pleurotus）的平菇（Pleurotus ostreatus）菌種，也適用于該屬的紫孢側耳(Pleurotus sapidus)、小平菇（Pleurotus cornucopiae）、鳳尾菇（Pleurotus pulmonariuss )、佛羅里達平菇（Pleurotus florida）的生產(chǎn)、流通和使用。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志（GB/T 494-2000，epv ISO 780：1997)
GB/T 4789.28 食品衛生微生物學(xué)檢驗 染色法、培養基和試劑
GB/T 12728-1991 食用菌術(shù)語(yǔ)
NY/T 528-2001 食用菌菌種生產(chǎn)規程
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準。
3.1母種 stock culture
經(jīng)各種方法選育得到的具有結實(shí)性的菌絲體純培養物及其繼代培養物，以玻璃試管為培養容器和使用單位，也稱(chēng)一級種，試管種。
3.2原種 pre-cultur spawn
由母種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物。常以玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶或15cmX28cm聚丙烯塑料袋為容器。
3.3栽培種 spawn
由原種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物。常以玻璃瓶或或塑料袋為容器。栽培種只能用于栽培，不可再次擴大繁殖菌種。
3.4拮抗現象antagonism
具有不同遺傳基因的菌落間產(chǎn)生不生長(cháng)區帶或形成不同形式邊緣線(xiàn)的現象。
3.5角變 sector
因菌絲體局部變異或感染病毒而導致菌絲變細、生長(cháng)緩慢、菌絲體表面特征成角狀異常的現象。
3.6高溫抑制線(xiàn) high temperatured line
食用菌菌種在生產(chǎn)過(guò)程中受高溫的不良影響，培養物出現的圈狀發(fā)黃、發(fā)暗或菌絲變稀弱的現象。
3.7生物學(xué)效率 biological efficiency
單位數量培養料的干物質(zhì)與所培養產(chǎn)生出的子實(shí)體或菌絲體干重之間的比率。
3.8種性 characters of variety
食用菌的品種特性是鑒別食用菌菌種或品種優(yōu)劣的重要標準之一。一般包括對溫度、濕度、酸堿度、光線(xiàn)和氧氣的要求，抗逆性、豐產(chǎn)性、出菇遲早、出菇潮數、栽培周期、商品質(zhì)量及栽培習性等農藝性狀。
4 質(zhì)量要求
4.1 母種
4.1.1 容器規格應符合NY/T 528-2002中4.7.1.1規定。
4.1.2 感官要求應符合表1規定。
表1母種感官要求（項目要求）
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容 器
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完整無(wú)損。
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棉塞或無(wú)棉塑料蓋
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干燥、潔凈、松緊度，能滿(mǎn)足透氣和濾菌要求
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培養基灌入量
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試管總容積的四分之一至五分之一
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斜面長(cháng)度
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頂端距棉塞40mm～50mm
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接種塊大小
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（3～5）mm×（3～5）mm
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菌種外觀(guān)
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菌絲生長(cháng)量 長(cháng)滿(mǎn)斜面
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菌絲體特征
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潔白、濃密、旺健、棉毛狀
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菌絲體表面
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均勻、舒展、平整、無(wú)角變
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菌絲分泌物
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無(wú)
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菌落邊緣
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整齊
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雜菌菌落
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無(wú)
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斜面背面外觀(guān)
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培養基不干縮，顏色均勻、無(wú)暗斑、無(wú)色素
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氣 味
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有平菇菌種特有的清香味，無(wú)酸、臭、霉等異味
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4.1.3 微生物學(xué)要求應符合表2規定。
表2母種微生物學(xué)要求（項目要求）
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菌絲生長(cháng)狀態(tài)
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粗壯、豐滿(mǎn)、均勻
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鎖狀聯(lián)合
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有
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雜 菌
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無(wú)
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4.1.4 菌絲生長(cháng)速度：在PDA培養基上，在適溫(25℃±2℃）下，6天～8天長(cháng)滿(mǎn)斜面。
4.1.5 母種栽培性狀：供種單位所供母種需經(jīng)出菇試驗確證農藝性狀和商品性狀等種性合格后，方可用于擴大繁殖或出售。產(chǎn)量性狀在正常條件下生物學(xué)效率應不低于10%。
4.2 原種
4.2.1 容器規格應符合NY/T 528-2002中4.7.1.2規定。
4.2.2 感官要求應符合表3規定。
表3 原種感官要求（項目要求）
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容器
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完整，無(wú)損
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棉塞或無(wú)棉塑料蓋
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干燥、潔凈、松緊度，能滿(mǎn)足透氣和濾菌要求
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培養基上表面距離瓶（袋）口的距離
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50mm±5mm
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接種量（每支母種接原種數，接種物大?。?/div>
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（4～6）瓶（袋），≥12mm×15mm
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菌種外觀(guān)
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菌絲生長(cháng)量
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長(cháng)滿(mǎn)斜面
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菌絲體特征
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潔白濃密、生長(cháng)旺健
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培養物表面菌絲體
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生長(cháng)均勻，無(wú)角變，無(wú)高溫抑制線(xiàn)
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培養基及菌絲體
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緊貼瓶壁，無(wú)干縮
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|
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培養物表面分泌物
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無(wú)，允許有少量無(wú)色或淺黃色水珠
|
|
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雜菌菌落
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無(wú)
|
|
|
拮抗現象
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無(wú)
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|
|
子實(shí)體原基
|
無(wú)
|
|
|
氣味
|
有平菇菌種特有的清香味，無(wú)酸、臭、霉等異味
|
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4.2.3 微生物學(xué)要求應符合表2規定。
4.2.4 菌絲生長(cháng)速度：在適宜培養基上，在適溫(25℃士2℃）下，25天~30天長(cháng)滿(mǎn)容器。
4.3 栽培種
4.3.1 容器規格應符合NY/T 528-2002中4.7.1.3規定。
4.3.2 感官要求應符合表4規定。
表4 栽培種感官要求（項目要求）
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容器
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完整，無(wú)損
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棉塞或無(wú)棉塑料蓋
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干燥、潔凈、松緊度，能滿(mǎn)足透氣和濾菌要求
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培養基上表面距離瓶（袋）口的距離
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50mm±5mm
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接種量[每瓶（袋）原種栽培種接數]
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（30～50）瓶（袋）
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菌種外觀(guān)
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菌絲生長(cháng)量
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長(cháng)滿(mǎn)容器
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菌絲體特征
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潔白濃密、生長(cháng)旺健，飽滿(mǎn)
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不同位置菌絲體
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生長(cháng)均勻，顏色一致，無(wú)角變，無(wú)高溫抑制線(xiàn)
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|
培養基及菌絲體
|
緊貼瓶（袋）壁，無(wú)干縮
|
|
培養物表面分泌物
|
無(wú)，允許有少量無(wú)色或淺黃色水珠
|
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雜菌菌落
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無(wú)
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頡頏現象
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無(wú)
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子實(shí)體原基
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允許有少量，出現原基總量≤55
|
|
氣味
|
有平菇菌種特有的清香味，無(wú)酸、臭、霉等異味
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4.3.3 微生物學(xué)要求應符合表2規定。
4.3.4 菌絲生長(cháng)速度：在適溫(25℃±2℃）下，在谷粒培養基上菌絲長(cháng)滿(mǎn)瓶應（15±2)天，長(cháng)滿(mǎn)袋應(20±2)天；在其他培養基上長(cháng)滿(mǎn)瓶應20天～25天，長(cháng)滿(mǎn)袋應30天～35天。
5 抽樣
5.1 質(zhì)檢部門(mén)的抽樣應具有代表性。
5.2 母種按品種、培養條件、接種時(shí)間分批編號，原種、栽培種按菌種來(lái)源、制種方法和接種時(shí)間分批編號。按批隨機抽取被檢樣品。
5.3 母種、原種、栽培種的抽樣量分別為該批菌種量的10%、5%、1%。但每批抽樣數量不得少于10支（瓶、袋）；超過(guò)100支（瓶、袋）的，可進(jìn)行兩級抽樣
6 試驗方法
6.1 感官檢驗
按表5逐項進(jìn)行。
表5感官要求檢驗方法
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檢驗項目
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檢驗方法
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檢驗項目
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檢驗方法
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容器
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肉眼觀(guān)察
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菌種量
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母種、原種
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肉眼觀(guān)察、測量
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栽培種
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檢查生產(chǎn)記錄
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棉塞、無(wú)棉塑料蓋
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肉眼觀(guān)察
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培養基上表面距離（袋）口的距離
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肉眼觀(guān)察
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母種培養基灌入量
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肉眼觀(guān)察
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菌種外觀(guān)各項（雜菌菌落除外）
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肉眼觀(guān)察
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母種斜面長(cháng)度
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肉眼觀(guān)察
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雜菌菌落
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肉眼觀(guān)察，必要時(shí)用5×放大鏡觀(guān)察
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母種斜面背面外觀(guān)
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肉眼觀(guān)察
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氣味
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鼻嗅
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6.2 微生物學(xué)檢驗
6.2.1 表2中菌絲生長(cháng)狀態(tài)和鎖狀聯(lián)合用放大倍數不低于1OX4的光學(xué)顯微鏡對培養物的水封片進(jìn)行觀(guān)察，每一檢樣應觀(guān)察不少于50個(gè)視野。
6.2.2 細菌檢驗：取少量疑有細菌污染的培養物，按無(wú)菌操作接種于GB/T 4789.28 中4.8規定的營(yíng)養肉湯培養液中，25℃~28℃振蕩培養1天~2天，觀(guān)察培養液是否混濁，培養液混濁，為有細菌污染；培養液澄清，為無(wú)細菌污染。
6.2.3 霉菌檢驗：取少量疑有霉菌污染的培養物，按無(wú)菌操作接種于PDA培養基（見(jiàn)附錄A中A.1)中，25℃~28℃培養3天~4天，出現白色以外色澤的菌落或非平菇菌絲形態(tài)菌落的，或有異味者為霉菌污染物，必要時(shí)進(jìn)行水封片鏡檢。
6.3 菌絲生長(cháng)速度
6.3.1 母種：PDA培養基，25℃±2℃培養，計算長(cháng)滿(mǎn)需天數。
6.3.2 原種和栽培種：按第B.1、B.2、B.3、B.4章中規定的配方任選其一，在25℃±2℃培養，計算長(cháng)滿(mǎn)需天數。
6.4 母種栽培中農藝性狀和商品性狀
將被檢母種制成原種。采用附錄C規定的培養基配方，制作菌袋45個(gè)。接種后分三組進(jìn)行常規管理，根據表6所列項目，做好栽培記錄，統計檢驗結果。同時(shí)將該母種的出發(fā)菌株設為對照，做同樣處理。對比二者的檢驗結果，以時(shí)間計的檢驗項目中，被檢母種的任何一項時(shí)間較對照菌株推遲五天以上（含五天）者，為不合格；產(chǎn)量顯著(zhù)低于對照菌株者，為不合格；菇體外觀(guān)形態(tài)與對照明顯不同程度或畸形者，為不合格。
表6 母種栽培種農藝性狀和商品性狀檢驗記錄
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檢驗項目
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檢驗結果
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檢驗項目
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檢驗結果
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母種長(cháng)滿(mǎn)所需時(shí)間/天
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總產(chǎn)/kg
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原種長(cháng)滿(mǎn)所需時(shí)間/天
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平均單產(chǎn)/kg
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長(cháng)滿(mǎn)菌袋所需時(shí)間/天
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生物學(xué)效率/（%）
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出第一潮菇所需時(shí)間/天
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色澤、質(zhì)地
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第一潮菇產(chǎn)量/kg
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菇形
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第一潮菇生物學(xué)效率（%）
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菇蓋直徑、菌柄長(cháng)短/mm
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6.5 留樣
各級菌種都要留樣備查，留樣的數量應每個(gè)批號母種2支（瓶、袋）~5支（瓶、袋），于4℃~6℃下貯存，母種5個(gè)月，原種4個(gè)月，栽培種2個(gè)月。
7 檢驗規則
判定規則按質(zhì)量要求進(jìn)行。檢驗項目全部符合質(zhì)量要求時(shí)，為合格菌種,其中任何一項不符合要求，均為不合格菌種。
8 標簽、標志、包裝、運輸、貯存
8.1 標簽、標志
8.1.1 產(chǎn)品標簽
每支（瓶、袋）菌種必須貼有清晰注明以下要素的標簽；
a) 產(chǎn)品名稱(chēng)（如：平菇母種）；
b) 品種名稱(chēng)（如：中蔬10號）；
c) 生產(chǎn)單位（××菌種廠(chǎng)）；
d) 接種日期（如：2002.××.××）M;
e) 執行標準
8.1.2 包裝標簽
每箱菌種必須貼有清晰注明以下要素的包裝標簽；
a) 產(chǎn)品名稱(chēng)、品種名稱(chēng)；
b) 廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、聯(lián)系電話(huà)；
c）出廠(chǎng)日期；
d) 保質(zhì)期、貯存條件；
e) 數量；
f) 執行標準。
8.1.3 包裝儲運圖示
按GB/T 191規定，應注明以下圖示標志：
a) 小心輕放標志；
b）防水、防潮、防凍標志；
c) 防曬、防高溫標志；
d) 防止倒置標志；
e) 防止重壓標志。
GB 19172-2003
8.2 包裝
8.2.1 母種外包裝采用木盒或有足夠強度的紙材制作的紙箱，內部用棉花、碎紙、報紙等具有緩沖作用的輕質(zhì)材料填滿(mǎn)。
8.2.2 原種、栽培種：外包裝采用有足夠強度的紙材制作的紙箱，菌種之間用碎紙、報紙等具有緩沖作用的輕質(zhì)材料填滿(mǎn)。紙箱上部和底部用8cm寬的膠帶封口，并用打包帶捆扎兩道，箱內附產(chǎn)品合格證書(shū)和使用說(shuō)明（包括菌種種性、培養基配方及適用范圍等）。
8.3 運輸
8.3.1 不得與有毒物品混裝。
8.3.2 氣溫達30℃以上時(shí)，需用2℃~20℃的冷藏車(chē)運輸。
8.3.3 運輸中必須有防震、防曬、防塵、防雨淋、防凍、防雜菌污染的措施。
8.4 貯存
8.4.1 母種在5℃士1℃冰箱中貯存，貯存期不超過(guò)90天。
8.4.2 原種應盡快使用，在溫度不超過(guò)25℃、清潔、干燥通風(fēng)（空氣相對濕度50%~70%)、避光的室內存放谷粒種不超過(guò)7天，其余培養基的原種不超過(guò)14天。在5℃±1℃下貯存，貯存期不超過(guò)45天。
8.4.3 栽培種應盡快使用，在溫度不超過(guò)25℃、清潔、通風(fēng)、干燥（相對濕度50%~70%)、避光的室內存放谷粒種不超過(guò)10天，其余培養基的栽培種不超過(guò)20天。在1℃~6℃下貯存時(shí)，貯存期不超過(guò)45天。
