黑木耳國家標準
中華人民共和國國家標準黑木耳GB6192中華人民共和國國家標準
黑木耳GB6192-86
Jews-earfungus
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本標準適用于黑木耳［Auriculariaauricula(Hook)Underw］干制品。
1名詞術(shù)語(yǔ)
黑木耳屬于擔子菌綱,有隔擔子菌亞綱木耳目的膠質(zhì)真菌。主要栽培在栓皮櫟［Quercusvariabilis］、麻櫟［Quercusacutissima］、柞櫟［Quercusdentata］等殼斗科樹(shù)木的段木上,干時(shí)黑色,革質(zhì)。
1.1段木:指樹(shù)木砍倒后,截斷成一定長(cháng)度的木棒,這里專(zhuān)指用來(lái)栽培黑木耳的長(cháng)80～120cm,直徑8～12cm的闊葉樹(shù)木棒。
1.2色澤:指黑木耳經(jīng)干制后的自然顏色與光澤,由于黑木耳生長(cháng)環(huán)境不同,采收季節不同,加工后略有深淺之別。
1.3拳耳:主要指在陰雨多濕季節,因涼曬不及時(shí)在翻曬時(shí),互相粘裹而形成的拳頭狀耳。
1.4流耳:主要指在高溫、高濕條件下,采收不及時(shí)而形成的色澤較淺的薄片狀耳。
1.5流失耳:指高溫高濕導致木耳膠質(zhì)溢出、肉質(zhì)破壞、失去商品價(jià)值的木耳。
1.6蟲(chóng)蛀耳:被害蟲(chóng)蛀食而形成殘缺不全的木耳。
1.7霉爛耳:主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳。
1.8干濕比:指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比。
1.9雜質(zhì):主要指黑木耳在生長(cháng)中和采收晾曬過(guò)程中附著(zhù)的沙土、小石粒、樹(shù)皮、樹(shù)葉等。
2質(zhì)量標準
2.1感官指標見(jiàn)表1:
2.2物理指標見(jiàn)表2:
2.3化學(xué)指標見(jiàn)表3:
2.4衛生指標
按GB2707～2763-81《食品衛生標準》及一系列食品衛生的國家規定執行。對產(chǎn)品的檢疫,按國家植物檢疫有關(guān)規定執行。
3檢驗方法
3.1感官檢驗
3.1.1眼看:觀(guān)察朵片大小,完整程度,看色澤深淺,光亮情況。注意流耳、拳耳是否符合等級要求,看有無(wú)霉爛耳、蟲(chóng)蛀耳、流失耳。
3.1.2鼻聞；嘴嘗:不允許有異味。
3.1.3手握耳聽(tīng):握之聲脆,扎手,具有彈性,耳片不碎為含水量適當；握之咯吱聲響、扎手易碎,為干燥過(guò)度；握之無(wú)聲,不扎手,手感柔軟為含水量過(guò)多。
3.2物理檢驗
3.2.1朵片大小:將被檢木耳分別用三種不同網(wǎng)孔直徑的篩網(wǎng)篩,看是否符合等級規定,并算出不符合等級的比例。
3.2.2含水量測定:
3.2.2.1烘干減重法
在感量為0.01～0.001g的天平上稱(chēng)取黑木耳試樣5g,置于已知恒重的金屬樣品盒中,放入100～105℃烘箱內烘2h,取出后放在干燥器中冷卻至室溫、稱(chēng)重。再烘30min,復稱(chēng)重。
直至恒重。
水分按式(1)計算:
G水分(％)=━━━×100…………………………………(1)
W式中:G――樣品干燥后失重,g;
W――樣品干燥前重,g。
3.2.2.2水分快速測量?jì)x測定法
稱(chēng)樣10g,置于水分測量?jì)x測量盒中,調好儀表,校正指針能從最大回到零位,上好手柄,打開(kāi)測量開(kāi)關(guān),用手壓柄,視指針偏轉指數即為水分百分含量。
3.2.3干濕比:精確稱(chēng)樣10g,按式(2)求得干重:
干重=W+W(S1-S2)……………………………………(2)
式中:W――稱(chēng)取樣重,g;
S1――標準含水量,14%;
S2――實(shí)際含水量,％。
將求得干重的樣耳放入水中在18～20℃室內浸泡10h,取出后用漏水容器濾盡滴水,稱(chēng)重為濕重。
3.2.4耳片厚度:檢驗干濕比稱(chēng)濕重后的木耳,用卡尺測量耳片中間厚度,即為耳片厚度。
3.2.5雜質(zhì):稱(chēng)取試樣500g,用直徑0.4cm的篩網(wǎng)篩落灰土等雜物,撿出篩上雜物,一并收集稱(chēng)重。
雜質(zhì)按式(3)計算:
M雜質(zhì)(%)=━━×100………………………………(3)
W式中:M――雜質(zhì)量,g;
W――試樣重,g。
3.3化學(xué)檢驗
3.3.1粗蛋白質(zhì)的測定(凱氏定氮法)
3.3.1.1原理:利用硫酸和樣品一同加熱,破壞有機質(zhì)、分解出氨,用硼酸吸收,用鹽酸標準溶液滴定,從而算出總氮量。分析時(shí)只限于測定總氮量,再換算為粗蛋白質(zhì)量。
3.3.1.2試劑:4%硼酸吸收液、甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑、50%氫氧化鈉溶液、濃硫酸(化學(xué)純)、硫酸鉀(化學(xué)純)、硫酸銅(化學(xué)純)、鋅粒(化學(xué)純)、0.1N鹽酸標準溶液。
3.3.1.3試劑配制:
4%硼酸吸收液:20g硼酸(化學(xué)純)溶解于500ml熱水中,加入10ml混合指示劑。
甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑:5份0.2%溴甲酚綠95%乙醇溶液與1份0.2%甲基紅乙醇溶液混合。
3.3.1.4測定方法:
精確稱(chēng)取5.000g樣品于杯形濾紙中,將樣品和濾紙移入500ml凱氏燒瓶?jì)?加10g結晶硫酸鉀,1g硫酸銅,并小心加入濃硫酸25ml。斜放燒瓶,溫和地加熱。待泡沫消失后,適當加大火力,消化至液體清亮后繼續加熱1h。使冷卻,將500ml凱氏燒瓶連接到蒸餾系統,其餾液出口管插入盛有25ml硼酸吸收液的錐形瓶中。用少量無(wú)氨水稀釋消化液,加入防暴沸粒狀物,再加入1.5g鋅粒,并加入80ml50%氫氧化鈉溶液。蒸餾1～1.5h(整個(gè)蒸餾過(guò)程中的餾出液必須保持冷卻)。餾出液用0.1N標準鹽酸溶液滴定,滴定至溶液呈中灰色,過(guò)量1滴(約0.02ml)溶液呈粉紅色。同時(shí)作一試劑空白(除不加試樣外,其他操作均與上述相同)。
總氮按式(4)計算:
N(V1-V)×0.014
總氮(%)=━━━━━━━━×100…………………………(4)
W
式中:N――鹽酸標準溶液的當量濃度；
V1――樣液滴定消耗的鹽酸標準溶液的量,ml;
V――空白滴定消耗的鹽酸標準溶液的量,ml;
W――樣品重量,g;
0.014――氮的毫克當量。
粗蛋白質(zhì)按式(5)換算:
粗蛋白質(zhì)(%)=總氮(%)×K……………………………………(5)
式中:K――換算系數,等于4.38。
3.3.2總糖的測定
3.3.2.1原理:樣品中原有的和水解后產(chǎn)生的轉化糖有還原性,在堿性溶液中能將鐵氰化鉀還原。根據鐵氰化鉀的濃度和樣液滴定量可計算出含糖量。
3.3.2.2試劑:濃鹽酸(分析純)、1%鐵氰化鉀溶液、1%葡萄糖溶液、10%和40%氫氧化鈉溶液、亞甲基藍指示劑。
3.3.2.3測定方法:
準確稱(chēng)取樣品0.5000g,移入50ml容量瓶,加入3ml蒸餾水使潤濕,再加入10ml用氯化氫飽和過(guò)的鹽酸溶液浸泡,蓋上塞子靜置72h,再加入5ml濃鹽酸和10ml蒸餾水。置于電熱水浴鍋上,在60～62℃溫度下,加熱24h,水解完后,過(guò)濾進(jìn)200ml容量瓶中,用50ml蒸餾水洗滌水解瓶數次,洗后倒入漏斗。加入10ml40%氫氧化鈉溶液。搖勻,冷卻后加入蒸餾水至刻度,靜置備用。
用移液管在100ml錐形瓶中加入10ml1%鐵氰化鉀溶液和2.5ml10%氫氧化鈉溶液,并加入5ml蒸餾水。再用移液管吸取5ml待測樣液進(jìn)去.加上一滴亞甲基藍指示劑。置于電爐上加熱至沸后2min,用1‰的標準葡萄糖溶液進(jìn)行滴定。滴至藍色退去,變?yōu)榈S色即為終點(diǎn)。記錄滴定毫升數,同時(shí)作一不加樣液的空白滴定。
總糖按式(6)計算:
(V0-V1)×0.001
總糖(以轉化糖計)(%)=━━━━━━━━×100…………………(6)
5
W×━━━
200
式中:V0――空白滴定時(shí)葡萄糖溶液消耗量,ml;
V1――滴定樣液時(shí)消耗葡萄糖溶液量,ml;
0.001――標準葡萄糖溶液濃度；
W――樣品重,g;
5
━━――取樣體積與總體積之比。
200
3.3.3粗纖維的測定(重量法)
3.3.3.1原理:在硫酸的作用下,使糖、淀粉、半纖維素水解而除去,再用氫氧化鉀溶解蛋白質(zhì)而除去,剩下的基本上是較穩定的組成即粗纖維素。
3.3.3.2試劑:1.25%硫酸溶液,1.25%氫氧化鉀溶液。
3.3.3.3測定方法
準確稱(chēng)取經(jīng)干燥粉碎的樣品0.5000g于100ml燒杯中,加入85ml1.25%煮沸的硫酸溶液,置于石棉板上加熱煮沸,保持體積恒定,維持30min。取下加入熱蒸餾水至體積為90ml,靜置待固定物沉淀后,傾瀉去溶液,再加入熱蒸餾水至上述體積,固體物沉淀后,傾瀉去溶液。
如此反復至傾瀉出液體不再呈酸性。用甲基紅作指示劑檢查。再加入約85ml1.25%氫氧化鈉溶液,在石棉網(wǎng)上加熱煮沸30min,取下加入熱蒸餾水至體積為90ml,靜置待固體物沉淀后,傾瀉掉溶液。如此反復操作,至傾瀉液不呈堿性,用酚酞作指示劑。
在漏斗坩堝中加入25ml精制后的石棉懸浮液,待水分濾去后,將上述洗滌過(guò)的沉淀物倒入坩堝中濾去水分。用溫度為50～60℃的熱乙醇25ml分三次洗滌濾渣。再用25ml乙醚分三次洗滌,晾干。在110℃電熱烘箱中烘至恒重,再放入600℃電阻爐內灼燒1h,取出稍冷后放入干燥器中冷卻1h,稱(chēng)重,直至恒重。
粗纖維素按式(7)計算:
G1-G2
粗纖維素(%)=━━━━×100………………………………(7)
W
式中:G1――殘余物重量,g;
G2――灼燒后終殘物重量,g;
W――樣品重量,g。
3.3.4灰分的測定
將用稀鹽酸燒煮過(guò)1～2h的瓷坩堝洗凈,置高溫爐中,升溫至550℃～600℃,維持30min,稍冷后,取出置干燥器內冷卻,精密稱(chēng)重。
在坩堝內精確稱(chēng)取粉碎樣品5.000g,在電爐上燒至無(wú)煙后,移入500～600℃高溫爐中灰化至白灰為止。如灰化不完全,可取出冷卻后,加入數滴硝酸,過(guò)氧化氫等強氧化劑,蒸干后再移入高溫爐中灰化至白灰為止?；一?取出冷卻,稱(chēng)重。再灰化1～2h,取出冷卻,稱(chēng)重,至前后相差不超過(guò)0.0002g為止。
灰分按式(8)計算:
S
灰分(%)=━━×100…………………………………………(8)
W
式中:S――灰分的重量,g;
W――樣品的重量,g。
3.3.5脂肪的測定(索氏提取法)
準確稱(chēng)取粉碎樣品5.000g,于100～105℃烘箱中烘干3h,置于濾紙筒中,移入脂肪抽提器中,連接冷凝管及已知重量的抽提瓶。
加入乙醚量為抽提瓶的三分之一容積,置于水浴上加熱,在60～65℃水浴上,每5～6min回流一次。4～6h后,用濾紙或毛玻璃試驗脂肪是否抽提完全(滴在濾紙和毛玻璃上的乙醚液揮發(fā)后無(wú)油跡)。取出濾紙筒,繼續回流一次。利用抽提器回收乙醚。將瓶取下揩干,在100～105℃烘箱中干燥1h,冷卻稱(chēng)重至恒重。
脂肪按式(9)計算:
G
脂肪(%)=━━━×100………………………………(9)
W
式中:G――乙醚抽提物重,g;
W――樣品的重量,g。
4檢驗規則
4.1同等級、同時(shí)交售、調運、銷(xiāo)售的黑木耳作為一個(gè)試驗批次。報驗單中填寫(xiě)的項目應與貨物相符,凡貨、單不符,等級混淆,包裝破損者,由交貨單位整理后再進(jìn)行檢驗。
4.2抽樣
4.2.1抽樣數量:
抽驗件數由式(10)求得:
S=(N/2)**1/2………………………………………………(10)
式中:N――被檢黑木耳批次的件數；
S――抽樣的件數。
如果在檢驗中發(fā)生爭議,重新檢驗,以?xún)纱螜z驗結果的平均數來(lái)確定。
4.2.2抽樣方法:應在全批貨物中的不同部位抽樣,每件深入耳包20cm處抽取100g,把抽取出的樣品,置于鋪墊物上,充分混合后,以四分法分取需要數量的樣耳,裝入密封樣品袋供檢驗用。
4.3產(chǎn)地分散交售的黑木耳,可以在收購時(shí)按交售量隨機取樣,按規定的等級規格分級驗收。
4.4黑木耳的檢驗以感官檢驗為主,物理、化學(xué)、衛生指標為對照分析黑木耳的內在質(zhì)量。但物理指標中的朵片大小、含水量和雜質(zhì),應作為收購、調運中的一個(gè)重要質(zhì)量?jì)热?p>4.5等級檢驗
把用四分法分取的樣耳,用感官檢驗和物理檢驗按本標準規定評級。
4.5.1朵片大小,耳片色澤、厚度,雜質(zhì)含量不符合該等級單項或幾項累計超過(guò)10%的降一級,超過(guò)30%的降二級。
4.5.2水分超過(guò)本標準規定的,在18%以下的,按超過(guò)比例扣除重量,在18%以上的,應干燥到規定含水量,才能接收。
4.6經(jīng)檢驗不合貨標等級質(zhì)量的黑木耳,可按實(shí)際品質(zhì)定級驗收。如交售單位不同意變更等級時(shí),可由交售單位加工整理后再進(jìn)行抽樣檢驗,以重驗的結果為準。
5包裝、運輸、貯存
5.1包裝要求
黑木耳用白色棉布袋外套麻袋(符合GB731-81《麻袋的技術(shù)條件》規定)包裝。盛裝黑木耳的包裝袋,必須編織緊密,堅固,潔凈,干燥,無(wú)破洞、無(wú)異味:無(wú)毒性。凡裝過(guò)農藥、化肥、化學(xué)制品和其他有害物質(zhì)的包裝袋,不能用于包裝黑木耳。
包裝袋外應縫上布標,內放標簽,標明品名、等級、重量(毛重:凈重),寫(xiě)上產(chǎn)地,封裝驗收人員姓名或代號,并印有防潮標記。
注:出口黑木耳如合同另有規定的,照合同條款加工包裝。
5.2運輸
黑木耳在運輸過(guò)程中要注意防曝曬,防潮濕,防雨淋。用敞篷車(chē)、船運載黑木耳要加蓋防雨布。嚴禁與有毒物品混裝,嚴禁用含殘毒、有污染的運輸工具運載黑木耳。
5.3貯存
貯存黑木耳的庫房,庫內地面要具備防潮設施,防止底部受潮。黑木耳在裝卸和堆垛時(shí)不得踩踏包件或在耳包上坐臥。嚴禁與有毒、有異味和易于傳播蟲(chóng)害的物品混合存放。
入庫后要防止害蟲(chóng)、鼠類(lèi)危害。
附加說(shuō)明:
本標準由商業(yè)部副食品局提出。
本標準由全國黑木耳制訂標準小組負責起草。
本標準起草人楊育軍、歐陽(yáng)寧。
國家標準局1986-01-18發(fā)布1986-08-01實(shí)施
