1 范圍
本規范適用于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國家監督抽查，針對特殊情況的專(zhuān)項國家監督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)組織的監督抽查可參照執行。監督抽查產(chǎn)品范圍為干制食用菌。本規范內容包括產(chǎn)品分類(lèi)、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規模劃分、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復檢及附則。
注：針對特殊情況的專(zhuān)項國家監督抽查是指應急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進(jìn)行抽樣檢驗的專(zhuān)項監督抽查。
2 產(chǎn)品分類(lèi)
2.1 產(chǎn)品分類(lèi)及代碼
產(chǎn)品分類(lèi)及代碼見(jiàn)表1 。
表1 產(chǎn)品分類(lèi)及代碼
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產(chǎn)品分類(lèi) |
一級分類(lèi) |
二級分類(lèi) |
三級分類(lèi) |
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分類(lèi)代碼 |
1 |
108 |
108.3 |
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分類(lèi)名稱(chēng) |
食品 |
蔬菜制品 |
食用菌 |
2.2產(chǎn)品種類(lèi)
干制食用菌包括干制平菇、香菇、草菇、黑木耳、銀耳等。
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規范。
干制食用菌：在確保產(chǎn)品質(zhì)量指標（色、香、味、形、營(yíng)養等）的前提下，利用外熱源，促使菌體水分蒸發(fā)達到便于儲存運輸目的的制品。
4 企業(yè)規模劃分
根據干制食用菌產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規模以干制食用菌年銷(xiāo)售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表2。
表2 企業(yè)規模劃分
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企業(yè)規模 |
大型企業(yè) |
中型企業(yè) |
小型企業(yè) |
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銷(xiāo)售額/萬(wàn)元 |
≥3000 |
≥500且＜3000 |
＜500 |
5 檢驗依據
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規范。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留的測定
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
GB/T 5009.189 銀耳中米酵菌酸的測定
GB/T 6192 黑木耳
GB 7096 食用菌衛生標準
GB 11675 銀耳衛生標準
相關(guān)的法律法規、部門(mén)規章和規定經(jīng)備案現行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求
6 抽樣
6.1 抽樣型號或規格
預包裝產(chǎn)品或稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)品。
6.2 抽樣方法、基數及數量
在企業(yè)的成品庫內或流通領(lǐng)域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應能滿(mǎn)足檢驗工作的進(jìn)行。
在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數應不少于100個(gè)最小包裝且總量不低于10kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg，且預包裝產(chǎn)品不少于4個(gè)單位包裝。
在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時(shí)相同。
所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4其余為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構。
注：在本規范的規定中，檢驗機構在檢驗過(guò)程中對檢驗結果進(jìn)行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復檢時(shí)采用的樣品。
6.3 樣品處置
對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。樣品運輸和存放過(guò)程注意防潮、防壓。
6.4 抽樣單
按有關(guān)規定填寫(xiě)抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的食用菌銷(xiāo)售總額，以萬(wàn)元計。若上一年未生產(chǎn)此類(lèi)產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售總額，并加以注明。
注：記錄的“產(chǎn)品銷(xiāo)售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“食用菌”，應記錄被抽查企業(yè)的所有食用菌銷(xiāo)售總額；計劃抽查“銀耳”，應記錄對應的被抽查企業(yè)的銀耳年銷(xiāo)售總額；
7 檢驗要求
7.1檢驗項目及重要程度分類(lèi)
檢驗項目及重要程度分類(lèi)見(jiàn)表3。
表3 檢驗項目及重要程度分類(lèi)
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序號 |
檢驗項目 |
依據法律法規或標準 |
強制性/推薦性 |
檢測方法 |
重要程度及不合格程度分類(lèi) |
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A類(lèi)a |
B類(lèi)b |
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1 |
總砷 |
GB 7096 GB 11675 |
強制性 |
GB/T 5009.11 |
● |
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2 |
鉛 |
GB 7096 GB 11675 |
強制性 |
GB 5009.12 |
● |
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3 |
總汞 |
GB 7096 GB 11675 |
強制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
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4 |
鎘 |
GB/T6192 |
推薦性 |
GB/T5009.15 |
● |
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5 |
米酵菌酸c |
GB11675 |
強制性 |
GB/T 5009.189 |
● |
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6 |
GB 2760 |
強制性 |
GB/T 5009.34 |
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● |
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7 |
GB 7096 |
強制性 |
GB/T 5009.19 |
● |
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8 |
GB 7096 |
強制性 |
GB/T 5009.19 |
● |
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a 極重要質(zhì)量項目 b 重要質(zhì)量項目 c銀耳干成品檢測項目 |
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注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標。
7.2檢驗應注意的問(wèn)題
7.2.1 檢驗機構接收樣品應當有專(zhuān)人負責檢查、記錄樣品的外觀(guān)、狀態(tài)、封條有無(wú)破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。
7.2.2若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規范中檢驗項目依據的標準要求時(shí)，應按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規范中檢驗項目依據的國家或行業(yè)強制性標準要求時(shí)，應按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應按本規范中檢驗項目依據的標準要求進(jìn)行檢驗并判定。
7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時(shí)，應優(yōu)先采用表3的“依據法律法規或標準”中所指定的檢測方法。
8 判定原則
經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A(yíng)類(lèi)項目不合格時(shí)，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類(lèi)項目不合格時(shí)，屬于一般不合格。
9 異議處理復檢
對判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：
9.1核查不合格項目相關(guān)證據，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數據等檢驗證據證明。
9.2 需對不合格項目的復檢時(shí)，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。
9.3 不進(jìn)行復檢的情況：
9.3.1被檢方提出復檢時(shí)，產(chǎn)品在復檢有效期內于正常貯存條件下已變質(zhì)的；
9.3.2法律、法規規定不得復檢的其他情況。
10 附則
本規范代替CCGF 108.3—2008版。
本規范編寫(xiě)單位：江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗研究院（陶軍瑋）、國家農業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗中心（邴煒）、國家農林副產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗中心（孫嚴）、國家加工食品質(zhì)量監督檢驗中心（汪曉冬）、國家飲料及糧油制品質(zhì)量監督檢驗中心（江小明）。
本規范由國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監督司管理。
