日本

　　香菇、金針菇、白玉菇、灰樹(shù)花、滑子菇、平菇等日本主要食用菌，在近五年內，總產(chǎn)量變化不大。日本國內金針菇產(chǎn)量處于動(dòng)態(tài)增長(cháng)中，增加的金針菇一部分滿(mǎn)足國民消費需求，一部分用于貿易出口，所以近些年，日本蘑菇進(jìn)口量逐年減少，出口量平穩增加。

　　韓國

　　目前韓國食用菌貿易最突出的特點(diǎn)為林產(chǎn)食用菌出口量下降、韓國農產(chǎn)食用菌出口量增加。主要原因為林產(chǎn)食用菌內需增大、菇木價(jià)格上漲、產(chǎn)量下降、競爭優(yōu)勢下降，農產(chǎn)食用菌大范圍開(kāi)展工廠(chǎng)化生產(chǎn)、產(chǎn)量和品質(zhì)顯著(zhù)提高。

　　歐洲

　　近年來(lái)，歐洲國家的食用菌產(chǎn)量總體上呈現上升態(tài)勢，傳統的主要生產(chǎn)國產(chǎn)業(yè)規模變化不大，但有一些國家產(chǎn)量有小幅下降，而歐洲一些非食用菌主產(chǎn)國家產(chǎn)量逐漸增加，特別是意大利近年產(chǎn)量大增。2014年全球食用菌出口總量（鮮、干混計）約75萬(wàn)噸，波蘭以超20萬(wàn)噸的出口量排在第一位，在歐洲，排在第二、第三的分別是荷蘭、白俄羅斯。白俄羅斯以其獨特的地理位置和政治地位，成為世界最大的食用菌貿易中轉國，將歐盟國家的鮮菇出口到俄羅斯。歐洲最大蘑菇進(jìn)口商是英國，排在第二位的是德國，第三位是俄羅斯。

　　美國    

　　生產(chǎn)——從20世紀60年代開(kāi)始，以雙孢菇為主的美國食用菌產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展。1970—2015年的45年間，鮮菇產(chǎn)量由2.64萬(wàn)噸增長(cháng)到39.09萬(wàn)噸，年均增長(cháng)率達30.63%。

　　貿易——1994年，美國鮮菇進(jìn)口突破2000噸，開(kāi)啟了美國持續20多年的鮮菇進(jìn)口增長(cháng)史。近五年，鮮菇進(jìn)口量占美國鮮菇生產(chǎn)量的比例一直在12%左右，年均增長(cháng)量為4.2%，稍高于鮮菇生產(chǎn)年均增長(cháng)量4.1%。

　　消費——在美國零售行業(yè)，食用菌產(chǎn)品一般分成鮮雙孢菇、鮮褐菇（大褐菇和小褐菇）、鮮特殊菇（香菇、金針菇、平菇、木耳等）、干菇、增值菇（經(jīng)工業(yè)加工，價(jià)值升高的食用菌產(chǎn)品）五大類(lèi)。雙孢菇和褐菇一直是美國人的最?lèi)?ài)，其消費額占全美食用菌消費的95%，其消費量占98%。